Ikan lele segar adalah ikan lele yang baru ditangkap dan belum mengalami proses pengawetan atau pembekuan. Ikan lele segar dikenal karena rasa dan teksturnya yang optimal, serta kemampuannya untuk memberikan hasil masakan yang lezat dan gurih. Ciri-ciri ikan lele segar meliputi:

Bau: Memiliki aroma yang bersih dan tidak amis. Bau yang menyengat atau tidak sedap adalah indikasi bahwa ikan mungkin sudah mulai memburuk.

Kulit: Kulit ikan lele segar harus tampak bersih dan tidak berlendir atau berwarna kecokelatan. Kulit yang kusam dan berlendir menandakan ikan tidak segar.

Insang: Insang ikan lele segar berwarna merah cerah atau merah muda, tidak pucat atau cokelat. Insang yang gelap dan bau tidak sedap bisa menjadi tanda bahwa ikan tidak segar.

Daging: Daging ikan lele segar terasa kenyal dan padat. Daging yang lembek atau mudah hancur menunjukkan bahwa ikan sudah mulai membusuk.

Ikan lele segar sering digunakan dalam berbagai hidangan, seperti lele bakar, lele goreng, sup lele, atau pecel lele. Karena tekstur dagingnya yang lembut dan rasa yang enak, ikan lele menjadi bahan makanan yang populer dan banyak digemari.